家常五香盤絲餅的做法 - 家常五香盤絲餅怎麼做

“真正的盤絲餅屬於濟南名小吃，是山東的傳統品種。是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麪食品。始創於清末民間，距今約有200多年的歷史。在飲食行業中製作盤絲餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原濟南老店匯泉飯店沿用，該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅，生產的盤絲餅，依法制作，一絲不苟，傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。食用時提起中心面頭，把絲抖開，再散放盤內，撒上白糖即可。
盤絲餅的特色：絲絲透明，色澤金黃，口感酥脆甘香，是筵席之上品。

我做這個和真正的盤絲餅明顯不同，加入了酵母粉和泡打粉烙出的餅很宣軟、用筷子抖一抖又很鬆散一絲絲的，也比較好消化，晚餐搭配棒骨蘿蔔湯，太好吃了。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常五香盤絲餅的做法步驟

• 1、麪粉中加入少許酵母、泡打粉，加入溫水和成柔軟的麪糰，餳發30分鐘。

• 2、這時候來準備油酥，小碗中加入少許麪粉，炒鍋燒熱油澆在麪粉中並攪拌均勻備用。

• 3、麪糰再次揉光滑後用擀麪杖擀成長方形，上面塗抹油酥，然後撒少許鹽和五香粉。

• 4、將面片從下往上折一下，再從上往下折一下，形成三折。

• 5、用擀麪杖稍微擀薄一些，兩面都塗抹植物油。

• 6、從中間一分爲二，然後再切成麪條狀。

• 7、四條爲一組手拿兩頭慢慢抻長，然後從一頭捲起。

• 8、邊卷邊抻，最後將尾部壓在下面，用手按壓成餅狀。

• 9、全部做好的餅坯靜止10分鐘。

• 10、平底鍋燒熱加植物油，中小火將餅烙至金黃色熟透即可。

• 11、成品圖

小竅門

1、加入的酵母粉和泡打粉要比做發麪的饅頭餅之類的要少些。五香粉和鹽根據自己口味填加，但建議不要加太多。
2、最後擀成麪條狀時候要寬一些，卷在一起之前慢慢抻長一些，這樣成品絲絲更細軟。
3、烙餅中小火就好，不要太大火容易糊掉。