豆渣大饅頭的做法 - 豆渣大饅頭怎麼做

“早晨做豆腐腦，磨完豆漿後剩下了一碗豆渣，中午就拿來做成了豆渣大饅頭，又營養又健康。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆渣大饅頭的做法步驟

• 1、豆渣一碗；

• 2、與500克麪粉，5克酵母，揉成光滑的麪糰，室溫發酵1小時；

• 3、發酵好的麪糰，幾乎都快發到盆邊了；

• 4、用溫水把2克鹼面化開，麪糰從中間扒開，倒入鹼水，揉勻，中和酸味；

• 5、取剩餘的50克乾麪，撒一層，揉一層，全部揉進麪糰裏；

• 6、直至表面揉光滑；

• 7、切分成4個劑子；

• 8、撒乾麪，揉成饅頭；

• 9、屜上刷一層薄油，饅頭入鍋醒發10分鐘；

• 10、二發後，饅頭變大；

• 11、大火燒開鍋，上氣後轉中火蒸20分鐘，關火燜3分鐘；

• 12、出鍋後襬放在晾架上；

• 13、看看內部結構，很細膩，而且有分層呦。

小竅門

1.因爲豆渣中有殘留的豆漿，所以和麪時要適情況酌量加水；
2.因面中添加了豆渣，其發酵時間比純面短，要時不時觀察一下面發的程度，避免發過；
3.因豆渣的原因麪糰會有些酸味，因此需要加適量鹼水來中和一下酸味；
4.在揉麪時多揉進一些乾麪，會讓饅頭更有嚼勁，反覆撒乾麪，最少揉10分鐘以上；
5.因饅頭個頭過大，所以二發時間需要縮短一些，不然要頂滿鍋了；
6.大饅頭要比平時蒸普通饅頭在時間上要稍微延長些，平常蒸饅頭最多15分鐘，大饅頭最少要20分鐘，不然蒸不熟，饅頭裏面會發粘，出鍋就無法補救了。