金沙奶黃月餅餡的做法 - 金沙奶黃月餅餡怎麼做

“金沙奶黃餡的月餅是粵式的口味，我們這裏幾乎見不到。去年見到網友們做這個口味的月餅，我就想做，但是看到的都是買的現成的月餅餡料，沒有餡料的做法。上網查大都是奶黃包的奶黃餡，不是真正月餅的餡料。就沒有動手。今年不甘心，一定要做這個口味的月餅。於是上淘寶找到這款月餅餡料，查了配方，雖然沒有具體用量，但是根據我這幾年做月餅的餡料的經驗，自己定了用量配比，很是成功哦，做好餡料我就嚐了一塊，餡料很好吃。用它做出來的月餅也一定好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金沙奶黃月餅餡的做法步驟

• 1、這是我上網查到的金沙奶黃餡的配料。添加劑防腐劑是我害怕的。所以自己動手動腦啦

• 2、白芸豆提前一天用水浸泡至軟，蓮子提前一天水泡至軟。把蓮子和芸豆放入電壓力鍋中，加水沒過食材

• 3、用蹄筋功能加壓完成，豆子和蓮子都會非常軟爛。也可以用壓力鍋上汽壓15分鐘

• 4、把煮好的蓮子芸豆帶湯放入料理機打成細膩的糊。我是用超細研磨功能打的糊，如果用攪拌功能要多攪拌幾遍，以讓糊細膩

• 5、把糊倒入鍋中，小火炒煮

• 6、水分炒的差不多，能成團。此時餡料量很大，用不完，可以取出一部分。

• 7、留下250g炒好的餡料，放入糖，繼續小火翻炒至糖溶化

• 8、分兩次加入黃油，炒至黃油完全吸收

• 9、鹹蛋黃壓扁切碎粒

• 10、放入鍋中翻炒

• 11、翻炒至餡料變幹，放入奶粉

• 12、翻炒均勻即可，我放的鹹蛋黃多，不太喜歡鹹蛋黃的，可以減少一點。炒好已經晚上了，最後用了一下閃光燈，結果片片顏色失真了。嗨，晚上做菜拍照是個問題呀

小竅門

因爲蓮子芸豆餡是很百搭的餡料，所以我一次做的比較多。這樣下次用起來就比較省勁了。這個配方中蓮子和芸豆的量都多。最後只取250克炒好的蓮子芸豆餡，再搭配配方中的其他料即可