飯店炒菜怎麼勾芡

在菜餚在成熟快起鍋之前的時候下芡水汁。勾芡的時候注意停留時間不宜過長，避免變色、焦糊。勾芡濃稠程度要適當，否則會影響菜餚的口感。還有可以先調味後，後下勾芡，否則可能會導致菜不易入味。下勾芡的時候要均勻，同時還需要配合翻炒，將菜炒均炒勻。