小魚怎麼煎不會爛

可以在鍋底抹上一些生薑，或者將雞蛋清塗在魚的兩邊。還可以倒入適當的鹽在油中進行翻煎制，煎之先將鍋燒熱，燒到冒出熱氣爲佳。需要注意的是油要夠熱，若是油不夠熱就下魚，魚皮就容易粘到鍋上。小魚下鍋之前要將上面的水分控幹，這樣煎出來的魚也不會爛。