茄子吸油怎麼辦？

茄子作爲最常見的家常菜原料，涵蓋了營養、美味、吃法多樣等特色。但在烹飪過程中我們常常會遇到茄子吸油的問題，這困擾了很多美食愛好者，今天就來說說茄子吸油怎麼辦?茄子的營養成分及功效?

一、茄子吸油怎麼辦

茄子吸油主要是因爲其果肉組織含有豐富的海綿體，當油溫太高，破壞了海綿體，從而使海綿體縮，這樣組織之間就產生了大量空隙，油就會滲入，從而造成茄子吸油的現象。爲了讓茄子不吸油，就要在烹飪過程中用別的方法破壞海綿體。主要有三個方法：

1.煮之前先將茄子蒸熟。茄子蒸熟後，果肉細胞破裂死亡，只會有少量水進入細胞間的縫隙，炒之前瀝乾水分即可。不過要注意不要蒸的太爛，不然不容易入味。

2.加點鹽醃製一會。在茄子表面撒一層鹽，茄子果肉細胞由於內外的滲透壓不同，會使水分析出，從而使海綿體坍塌，收縮。細胞間的毛細管也會因失水而收縮,因此在用油烹製時茄子就不再會吸取大量食油。

3.用微波爐。透過微波爐內微波作用，使茄子的果肉細胞振盪升溫，從而使細胞破裂失去水分。進而海綿體塌陷，毛細管收縮。因此在烹製茄子就不會再吸油了。

二、茄子的營養成分

1.減肥。茄子呈紫色，富含其他綠色蔬菜沒有的微量元素，如磷、鎂、鉀、銅，且百分之九十都是水。因此，熱量低，食用會給人一種飽腹感，從而達到減肥的功效。

2.抗衰老。茄子含有維生素A、B、C，富含膳食纖維，紫色外皮內含有許多抗自由基多酚化合物，多食可以降低膽固醇，抵抗衰老。

3.消暑。茄子味甘，性寒。所以夏季食用，可以清熱消暑。

聽了小編的介紹後，相信大家可以處變不驚地應對茄子吸油的困擾。另外茄子還有減肥、抗衰老、消暑的功效，其富含的營養成分對人體大有裨益。不過，小編有個小建議，就是烹飪茄子的時候不要去皮哦，皮是茄子的靈魂，另外秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不要多吃。趕快行動起來，去試試做出美味可口的茄子大餐吧!