爆炒蛤蜊爆炒花甲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 生薑切絲、辣椒切斜塊、香菜切段

2. 從超市買回的花甲洗淨，一顆一顆用手把黏液洗乾淨，如果從菜市場買回的話可以找老闆要點海水回來繼續養幾個小時吐砂

3. 燒水，水開後把花甲放進去待花甲開口撈出，到水龍頭下把泥沙沖洗乾淨濾幹備用

4. 鍋燒熱下油，放生薑、辣椒、適量鹽翻炒幾下，再把花甲倒進鍋裏炒半分鐘，下香菜炒勻，關火出鍋（一般下午買回的花甲，泥沙已經吐乾淨，步驟三就可以省略，下油直接把生薑和花甲下鍋爆炒，待花甲開口再放入辣椒食鹽炒半分鐘，最後放香菜）

烹飪技巧

花甲開口後不要炒太久，炒太久花甲變老會縮水，既影響賣相又影響口感；一般養過一天的花甲泥都吐淨了，直接下鍋炒味道更鮮，但前提你挑的是活的；挑花甲時看到張口時用手一觸碰它就立即把觸角縮進去或者關閉貝殼的就是活的，所以花甲得一個一個挑；花甲的味道很鮮，所以在炒的過程中無需添加其他調料，添加太多調料反而掩蓋了花甲本來的鮮美。