香糯的巧克力戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料

2.雞蛋把蛋黃和蛋白分開。（注意裝蛋白的碗一定要保證是無油無水的）

3.蛋黃裏放入20克糖和油，攪拌均勻。

4.牛奶和巧克力隔水座溶。

5.將溶好的巧克力牛奶液倒入蛋黃液裏，攪拌均勻。

6.倒入低粉，小心攪勻。

7.蛋白加入幾滴白醋，打至起大泡（如圖），加入20克糖。

8.繼續打至大泡消失，變成細膩的小泡（如圖），再加入20克糖。

9.繼續打至中性發泡（如圖，看得到一點小小的紋路），加入最後的20克糖，打至完全階段。（如下圖，拉得起小尖鉤）

10.分三次將打好的蛋白加入到牛奶巧克力蛋黃液裏去。

11.小心翻拌攪勻。

12.攪好的蛋糕糊倒入模具。

13.烤箱160度預熱中層上下火45分即可。（中途發現表面上色夠深就加蓋錫紙，我的烤箱在30分鐘後加蓋錫紙）

烹飪技巧

巧克力遇到油會容易使蛋白消泡，所以巧克力的蛋糕一般做起來膨漲的不如一般的戚風蛋糕高。