巧克力水果布丁蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裏面有水的話，蛋白石不能夠完美打發的。

2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮。

3. 蛋黃糊：蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加20克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

4. 倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠。

5. 然後我們倒入牛奶，一次性匯入即可。攪拌均勻。

6. 篩入低筋麪粉，麪粉可以事先篩好，也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中。

7. 攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩，沒關係，放置一旁，等會處理。

8. 蛋白的打發： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。

9. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了（一共用七八分鐘左右時間，當然要根據打蛋器的功率）。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

10. 乾性泡髮狀態時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒。

11. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

12. 再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻

13. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

14. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

15. 烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鐘左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就儘量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鐘，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了。

16. 烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒 扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然後，脫模。

17. 冷卻後的蛋糕切分爲兩等份，放下面的那份抹上20g巧克力奶酪（克數自己把握，根據自己的口味）擺上火龍果。

18. 鋪上第二層，淋上煮好的巧克力布丁（40g巧克力布丁粉、20g牛奶、10g白開水）因爲淡奶油沒有了就用這個代替了。 迅速擺好獼猴桃、火龍果、西瓜球。大功告成，能放冰箱味道會更好些。（因爲一個人做，只是有些拍了圖片）