螺螄粉爲什麼沒有螺螄 - 讓人又愛又恨的螺螄粉

如果要給每個省選一款代表性的小吃，廣西一定是螺螄粉無疑。早在《舌尖上的中國》大熱的時候，富有特色的螺螄粉已經全國皆知，加上疫情期間的直播帶貨，螺螄粉再一次成爲網紅明星。不過，螺螄粉爲什麼沒有螺螄?難道就像老婆餅裏沒老婆，這只是一個名字上的誤會?

一、螺螄粉爲什麼沒有螺螄

近段時間，國家林業和草原局發佈的一條有關國家重點保護野生動物名錄的通知，讓螺螄粉愛好者很是擔心了一陣，因爲其中出現了國二保護動物“螺螄”的身影。這不免讓人感到擔憂，螺螄不能再作爲食材了?那風靡全國的螺螄粉要怎麼辦呢?

其實，這個問題完全不用擔心，按照專家的說法，這個名錄中的螺螄數量已經相當稀少了，和廣泛用戶食材的“螺螄”並不是一回事。在日常生活中，人們食用比較多的是中華圓田螺和環棱螺，它們的適應性強，不太可能需要進入保護名錄。

螺螄粉的名字雖然帶着螺螄，但是當你吃螺螄粉的時候，卻並不會吃到一粒螺螄。這是因爲它的做法，本來就是用螺螄加上豬筒骨，再搭配香料一同熬煮的。吃粉的時候，只用原湯，熬湯用的螺螄和豬骨並不放入碗中。這就是螺螄粉只有螺味卻看不到螺螄的真正原因。

當然，現在食品製作工藝變化，現在的不少螺螄粉也是用調料做成湯料，這種情況就更不會有螺螄出現了。

二、讓人又愛又恨的螺螄粉

螺螄粉讓人又愛又恨的原因，很大一部分就來自它特有的湯底。外省朋友有的會不習慣湯裏那種辣中帶腥的味道，而這正好是螺螄粉最大的特點。另一個大特色是其中的酸筍，喜歡吃的人覺得鮮香，不喜歡的人覺得是臭味。再加上濃香湯底中軟嫩的圓米粉，搭配酸筍、木耳、腐皮、黃花菜、辣椒等不同口味之後，呈現出的麻而不燥、辣卻不火的獨特風味。

如果你去廣西特別是柳州旅行，一定要嘗試一碗特色的螺螄粉。特色美食一定要在當地吃現做的纔有靈魂，清透醇香的湯底，搭配白粉紅油，紅的是花生，黑的是木耳，綠的是時新蔬菜，金黃的是炸腐竹，再加上畫龍點睛的酸筍和泡椒，可以搭配鴨翅或者豬蹄，纔是螺螄粉最美味的吃法。至於螺螄粉爲什麼沒有螺螄，美味當前，這個細節並不是那麼重要!