螺螄粉配料有哪些 - 螺螄粉爲什麼臭

螺螄粉是柳州的特色食物，因爲螺螄粉的獨特的臭味，更是讓螺螄粉聞名中外，因此對於螺螄粉的評價也是兩極分化，不愛吃的人是無論如何都接受不了，愛吃的人恨不得天天嗦粉。螺螄粉的臭味也是久負盛名，也可以說不臭的螺螄粉是沒有靈魂的，接下來讓小編告訴大家螺螄粉配料有哪些，螺螄粉爲什麼會臭吧。

一、螺螄粉配料有哪些

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料(米粉)以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。有人總疑惑，爲什麼螺螄粉那麼讓人慾罷不能?但當嗦到第一口螺螄粉的時候，你會覺得一切都值了。

千萬別小瞧一碗簡簡單單的螺螄粉，要想做成勾魂的螺螄粉，每一個配料、小細節都有玄機。就拿粉來說，製作螺螄粉要用陳米。雖然放久的米會失去油性，膠質散盡，但吃起來彈性卻很好，“越陳越好”是螺螄粉米粉爽滑的祕密。

螺螄粉的靈魂就在於湯頭，螺螄粉是不是好吃，關鍵就在於那一碗湯!做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬製的湯頭，裹挾着螺螄的鮮美，豬骨的醇厚和香料的馥郁，會勾着你不停地吸入。

二、螺螄粉爲什麼臭

螺螄粉的“臭”，源於何處?當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢?

其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”，舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作爲醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

螺螄粉配料非常豐富，其中臭味的來源就是筍，有些人不喜歡臭味在煮螺螄粉的時候就不會放筍，可是對於螺螄粉的鐘愛粉來說，沒有筍的螺螄粉就是沒有靈魂的，怎麼還能被稱作螺螄粉呢。其實小編對於螺螄粉也是又愛又恨，不喜歡臭味，可是有非常愛螺螄粉。