美味佳餚般的老婆餅怎麼做美味好吃
主料
鹽 ：2低筋麪粉 ：210
水 ：85
黃油 ：80
糖粉 ：25
輔料
熟糯米粉 ：120肉鬆 ：適量
煉乳 ：60
沸水 ：130
豆沙 ：適量
具體步驟
1.水油皮材料：低粉210克，黃油80克，鹽2克，糖粉25克，水85克稱量好。
2.水油皮所以材料混合攪拌成爲麪糰醒至30分鐘。
3.油酥材料：低粉215克，黃油95克準備好。
4.黃油融化後油酥材料混合，放入冰箱冷藏片刻備用。
5.糯米餡料：熟糯米粉120克，糖粉100克，煉乳60克，沸水130克準準備好。
6.糯米餡料所有食材混合成爲麪糊。
7.麪糊放入蒸鍋。
8.大火蒸制15分鐘。
9.取出糯米餡料攪拌均勻冷涼。
10.把糯米餡料分成38克左右的小圓球備用。
11.水油皮材料揉均勻分成25克左右小麪糰。油酥材料分成20克左右的小麪糰。
12.水油皮面團按扁包入油酥麪糰。
13.封口捏緊收圓。
14.封口朝下擀成橢圓形麪皮。
15.然後捲起，依次全部做好靜置15分鐘。
16.然後再次擀成橢圓形麪皮。
17.再次捲起靜置15分鐘。
18.麪糰兩頭捏緊收成圓球。
19.圓球按扁擀開，包入糯米餡料。
20.封口捏緊收圓。
21.封口朝下輕輕按扁成爲小圓餅。
22.也可以包入豆沙餡。
23.或者包入肉鬆餡。
24.老婆餅生坯放入烤盤，表面刷蛋液。
25.再用針眼器在表面按壓一些小氣孔。
26.可以再刷一層雞蛋液。
27.烤箱預熱180度放入烤盤。180度烤至15分鐘，再用200度烤至10分鐘左右。
28.烤制25分鐘後取出即可。
這個天氣比較冷，油酥材料放置時間長了會有些變硬，水油皮包入油酥後，擀制的時候容易破酥，所以可以把第一次捲紙好的麪糰放入預熱20度的烤相中靜置15分鐘，然後再取出來擀至第二次，這樣油酥不會變硬，而導致麪皮破酥，影響老婆餅的口感和賣相。餡料可以自己隨意，挑選自己喜歡的口味即可。最後在麪餅上面搗上一些小氣孔，是爲了在烤制的時候不會氣鼓，沒有針眼器可以用叉子代替。烤制的時候先用低溫烤制定型，最後再用高溫上色。
