美美廚房之紅燒豬蹄怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬蹄爪洗淨，大小根據個人喜好；最好切成大塊狀。水開後下入焯水。（可在鍋裏放2片姜和一點點大蔥段少量的鹽）3分鐘左右可以撈出。撈出豬蹄立刻用冷水沖洗一下。

2.開小火，鍋裏放入50克左右的油，稍微熱一點後放入30克左右冰糖炒糖色。等糖色炒好下入瀝乾水分的豬蹄，儘量讓豬蹄有肉的那面都粘上湯色，這樣豬蹄會更紅亮。沾滿湯色後再反過來，讓有骨頭的那面也稍微佔一下後，就倒入料酒，生薑，大蔥。稍微翻炒2分鐘。然後分別倒入料酒，生抽，老抽，注意用量。倒入後，還可以讓所有有肉的部分粘上生抽，再翻一下倒入溫水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火。

3.在煮的期間也要不時的來翻一下，不要燒糊了，先讓有肉皮的一面朝下，然後再翻過來。等時間超過一小時後，應該讓有肉皮的朝上以免糊了。看水的分量多少而定。如果水很少了，就開大火收湯汁。由於放了不少的生抽就可以不用放鹽了。

4.在燉制期間儘量的不要添加水，可以在之前加水漫過豬蹄時再稍微多加一點水。寧願多也不可以少。最好隨時照看一下，不時的翻滾一下。如果你是煤氣竈可以掌握火候很小的話可以略過，因爲我是電磁爐太小的電能不起作用。

烹飪技巧

1、豬蹄最好開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。2、要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。3、儘量不要放鹽。4、最好開小火，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會讓豬蹄軟嫩沒有嚼勁，不Q形。5如果喜歡加輔料的，可以事先準備好煮熟的剝殼雞蛋，在燉制1個小時候下入雞蛋，會讓味道更鮮美。建議使用鵪鶉蛋。也可以下入花生。但如果是黃豆的話，則還要提前一些。