藍莓酸奶慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 所有材料【藍莓果醬材料：新鮮藍莓180克，砂糖50克，檸檬汁5克。】放鍋內小火加熱，煮開大約5分鐘，途中將藍莓壓碎，讓果汁流出來，稍晾後過篩，得到大約130克藍莓醬汁，備用。 我家裏才熬的楊梅醬，所以不打算再折騰藍莓果醬出來，就簡單的這麼處理了。一來可以給新鮮藍莓斷生，吃起來衛生些；二來把藍莓裏要用到的糖都加進去，兩種慕斯需要的淡奶油可以一併打發，也省事些。

1. 找自己熟悉的吧。我仍然是慣用的一蛋配方，巧克力三重奏剛剛出現過，操作方便，我烤了兩份。關於海綿蛋糕刷不刷糖酒液的問題，我最近做慕斯都沒有刷。感覺蛋糕片烤好、脫膜、放晾後，放盒子裏或用保鮮膜封好放置，兩小時後，特別是蛋糕表面已經很溼潤，又怕再刷糖酒液蛋糕體過軟，脫膜後的蛋糕不好移動，所以又省事沒刷了。

1. 藍莓慕斯材料：藍莓果醬汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。吉列丁預先冰水泡軟瀝乾水份。淡奶油打了6分發，室溫備用。藍莓汁隔水加熱到40度，放入泡軟的吉列丁片，攪拌到完全融化。把3隔冰降溫，與淡奶油溫度接近時，先將少量淡奶油與藍莓汁混合均勻，再加入剩下的淡奶油拌勻後，倒入模具中，冷藏定型。

1. 酸奶慕斯材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，酸奶80克，淡奶油80克。吉列丁用冰水泡軟，瀝乾水分備用。鍋中放入牛奶和糖加熱到開始起泡時，倒入泡軟的吉列丁，關火，待其完全融化。將2中的液體隔冰水稍稍降溫後，加入酸奶混合，過篩後與打發到六分發的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。

1. 果凍層材料：藍莓汁20克，楊梅汁15克，白開水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。白開水化開兩種果醬汁，加入預先冰水泡軟的吉列丁片，融化後過篩去除果醬中的雜質，放晾後加入酒，最後倒在蛋糕表面。關於果凍的做法，我在黃桃果凍慕斯蛋糕中有過說明，後來也依據原理做了水果凍，是我比較喜歡的蛋糕表面裝飾方法。 要想表面這層果凍特別平整，可以把蛋糕放在冰箱中加入果凍層，這樣後續沒有移動，也就不會破壞了。

烹飪技巧

像這種層次明顯的慕斯，在用電吹風吹熱外圈時，如果吹到完全融化，脫模後慕斯層次間會模糊。只要稍微吹均勻，然後憑藉慕斯本身的重量，讓蛋糕自己“掉”到盤子上。