有特色的水晶蝦餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蝦洗乾淨，剝掉蝦殼，用牙籤把蝦腸挑出來，蝦仁清洗乾淨，把清洗乾淨的蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。

2.把蝦仁放碗內，加入鹽。

3.加入1小匙生粉。

4.用手抓揉

5.至起膠。

6.加一大匙油。

7.拌勻後放冰箱冷藏備用。

8.豬肉剁碎

9.蝦仁取70克剁碎

10.加入蔥姜。

11.加入100克澄粉

12.加入30克生粉過篩進盆內

13.加入200克剛燒開的水

14.一邊加一邊用筷子攪拌。

15.攪拌成糊狀

16.把麪糊放在案板上，加入餘下的20克生粉，用手不斷搓揉均勻。

17.加入5克豬油。

18.繼續搓揉成光滑的麪糰。

19.加入生抽。

20.加入胡椒粉。

21.加入香油、胡椒粉。

22.加入鹽。

23.加入適量雞蛋液。

24.加入味精攪拌均勻。

25.將麪糰搓揉成條用刀將長條分成10克一個的小麪糰。取一個小麪糰，用手壓扁。

26.用擀麪棍擀薄，擀成薄圓麪皮。

27.加入餡料

28.放上蝦仁。

29.將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊捏牢。最後封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。

30.胡蘿蔔切片備用。

31.蒸籠裏鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠裏。

32.大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。

烹飪技巧

1、必須要用開水來調製麪糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性麪粉，相反，當生粉被沸水衝熟時會產生筋性，所以留一半的生粉後放，就可以兩都兼得，令麪糰既軟滑且具彈性的特質。2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。4、澄面很容易幹，所以製作時一定要用保鮮膜把麪糰蓋住，不要讓麪糰裏的水氣跑掉。5、擀好的餃子皮要馬上包好，放着時間長了，包的時侯容易開裂，最好是擀一個包一個。6、澄面的韌性不象麪粉類的，所以製作的時候要稍爲溫柔些，製作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。