中種椰蓉吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 椰蓉餡：黃油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，澱粉1ts （餡的方子來自孟老師，原方子是蛋黃液，我偷懶放了全蛋液。另外，這個陷的量是做兩個吐司的，只做一個請減半） 黃油切小塊，室溫軟化，加入細砂糖攪打均勻。

2. 分三次加入蛋液，攪打均勻。

3. 加入奶粉攪勻。

4. 加入玉米澱粉攪勻。

5. 加入椰蓉。

6. 拌勻後放入冰箱冷藏備用。

7. 中種：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。麪包桶內加入水。

8. 加入蛋液。

9. 加入細砂糖。

10. 加入麪粉。

11. 加入酵母粉。

12. 啓動揉麪程序，揉成團即可，我大概揉了10分鐘。

13. 把中种放入一個密封容器，放入冰箱，冷藏發酵17小時或一夜。

14. 發酵至2.5倍大即可。

15. 把發酵好的中種麪糰直接撕成小塊，放入麪包桶。

16. 加入主麪糰中的麪粉。

17. 加入主麪糰中的糖。

18. 加入主麪糰中的鹽。

19. 加入主麪糰中的酵母粉。

20. 加入主麪糰中的蛋液。

21. 加入主麪糰中的水。

22. 啓動一個15分鐘的揉麪程序。

23. 結束後，檢查一下面團的狀態，能拉出不結實的膜說明麪筋已擴展。

24. 加入軟化後的黃油，再次啓動一個15分鐘的揉麪程序。

25. 程序結束後，檢查一下面團的狀態，能拉出薄而結實的膜，已到完全階段，可以做麪包了。

26. 揉好的麪糰發酵1個小時。（室溫高可發酵半小時）

27. 排氣後滾圓，放在撒粉或抹油的面板上。

28. 擀成一個長方形。

29. 在中間位置放入椰蓉餡。

30. 把一邊的面片向內摺疊。

31. 把另一邊的面片也向內摺疊。

32. 收口捏好後，把麪糰翻過來，用刀在中間切上兩道，分成三等份。

33. 把切口的位置翻到外面，編成辮子狀。

34. 放入麪包桶內。

35. 啓動發酵程序，默認時間是2小時，發酵至兩倍大的時候，關閉發酵程序。

36. 刷一層全蛋液，啓動烘烤程序，設定時間40分鐘。