色味俱佳的千層酥怎麼做美味好吃
主料
低筋麪粉 :220高筋麪粉 :30
黃油 :40
水 :125
輔料
細砂糖 :5鹽 :1.5g
1.稱好黃油,室溫軟化
2.40g黃油坐熱水中化開
3.麪粉和糖、鹽混合,將化開的黃油,加入麪粉中
4.倒入清水,水不要一次全部倒入,而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加
5.揉成麪糰。
6.揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
7.把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好
8.用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,可以放入冰箱冷藏一會重新變硬。
9.案上施一層防粘薄粉
10.把鬆弛好的麪糰取出來,放在案板上,擀成長方形,長大約爲黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
11.把冷藏變硬的黃油薄片撕去保鮮袋。放在長方形面片中央。
12.把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
13.把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了,把面片的一端壓死,手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去,把麪皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裏。手移到另一端時,把另一端也壓死。
14.把面片旋轉90度。用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
15.將麪皮的一端向中心折過來。將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
16.再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
17.鬆弛好的面片拿出來,重複前面的步驟,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
18.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了
19.取一部份酥皮,切成小長條,烤箱180度預熱,烤15分鐘
1、天氣熱的時候,黃油會很容易融化,可以在180克黃油中添加22克高筋麪粉,用來吸收黃油中的水分,使黃油變得容易操作。(具體方法爲:將180克黃油室溫軟化後,加入22克麪粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放入冰箱重新凍硬,即可按正常的步驟進行。)2、鬆弛至的是將麪糰靜置一會兒,使麪糰舒展,變得容易擀開,不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛,應該根據麪糰的狀態來決定,如果麪糰比較容易擀開,則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。3、做好的酥皮撒上面粉捲起來,包上保鮮膜,放到冰箱冷凍,可儲存長些的時間,用的時候室溫軟化就行了。