美味芝士蛋糕怎麼做美味好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
奶油奶酪 :250牛奶 :180
蛋黃 :70
蛋清 :55
黃油 :50
玉米澱粉 :15
輔料
細砂糖A :30細砂糖B :30
具體步驟
1. 材料如圖,奶油奶酪先室溫軟化,四個雞蛋黃差不多就70g左右,兩個雞蛋蛋清差不多55g,細砂糖分成兩個30g分量。
2. 牛奶中加入黃油,加熱至黃油融化(不要沸騰),在一邊放涼。
3. 蛋黃里加入30g砂糖,用打蛋器打至發白
4. 將打過後的蛋黃液里加入玉米澱粉並攪拌均勻
5. 然後倒入放涼的牛奶黃油液裏,攪拌均勻,重新放火上小火加熱,並不斷攪拌,開始變得黏稠後離火
6. 室溫軟化後的奶油奶酪,隔水加熱用打蛋器打順滑
7. 將蛋奶糊倒入奶油奶酪中攪拌均勻
8. 剩下30g砂糖,分三次加入蛋白中,打發至溼性發泡。此時可以去預熱烤箱了
9. 將打發後的蛋白,一部分加入到奶酪糊中,攪拌均勻後再倒入剩下的蛋白,繼續攪拌均勻。然後倒入6寸模具中
10. 奶酪蛋糕適合水浴法烘烤,在烤盤裏注入清水,再把模具放入烤盤,這樣可以使蛋糕保持溼潤的口感,防止開裂。我用的是活底模具,爲了防止進水,所以在模具外包裹了一層錫箔紙。
11. 我的烤箱是設定的150度,上下火烤60分鐘。具體的溫度和時間還要根據自己家的烤箱而定。烤好後不急着出爐,放在烤箱內餘溫再放置30分鐘,然後出爐放涼,放入冰箱冷藏後即可脫模,切塊。