賣相好的荷塘蛙鳴怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂(這樣顏色白,飯店一般用水衝)

2. 櫻桃西紅柿一切四瓣,片去內瓤(作荷花的花瓣);鹹蛋黃壓碎

3. 姜蔥拍破,切段,浸泡於清水中便成姜蔥水;黃瓜製作成"青蛙"和"荷葉"

4. 雞肉絞成蓉,加鹽/味精/胡椒粉調味,分多次加入姜蔥水,每加一次均朝一個方向用力攪打,起膠後加入少許化豬油(或者玉米色拉油)繼續攪勻(飯店還加入少許的水澱粉和蛋清,我覺得不加更嫩,關鍵在於吃水量).

5. 裝入標花袋中,擠入事先抹油的蛋塔盞,用番茄,鹹蛋黃裝飾成荷花

6. 放入鍋中,大火蒸5分鐘,取出,裝盤,用"青蛙"和"荷葉"裝飾