美味的烤豬手怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 1.66W
主料
四隻帶筋豬前蹄 ：（約兩斤半）輔料
黃酒，老滷（沒有的買超市綜合滷料的香料包現滷） ：適量冰糖（或紅糖） ：少量
蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，鹽，醬油，蠔油 ：各適量
麥芽糖 ：適量（刷表面，非必須）
具體步驟
四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
大火煮開，撇淨浮沫（時間略久，儘量撇乾淨）
不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊；
煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油；
小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；
將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至溫熱，烤前取出
取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；
烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區別及溫度設定參下文
烤的時候準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麪和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合
豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食
