烤箱做芝士蛋糕的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裏，黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態

2.奶油奶酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀

3.往步驟2裏分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻

4.再分三次加入蛋黃，攪拌均勻

5.把低筋麪粉和玉米澱粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀攪拌均勻，（完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步）

6.蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡

7.再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫

8.這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖，直到打成溼性發泡（即是提起打蛋器以後，可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角），千萬注意不要打發到乾性發泡

9.從冰箱裏拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊裏，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌

10.再把步驟9的全部倒入蛋白霜裏，繼續用翻拌的手法攪拌均勻

11.入烤箱前的準備：烤箱160度預熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油，方便成品出模

12.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裏至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下

13.在烤盤裏注入大約3cm的水

14.將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色後，轉145度烤35分鐘

15.烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼後，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏後食用

烹飪技巧

1、蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就可以了；所謂溼性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角；做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡；2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗；5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，烤盤裏面的水不能過多也不能過少，要適量（可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裏加點冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達人教的喲~）；6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的，不要擔心，如果是過於嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。