美麗廚娘 - 醬雞肫(珍)怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.26W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
雞肫 :適量輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
老抽 :適量
料酒 :適量
鹽 :少許
白糖 :少許
八角 :少許
花椒 :少許
小茴香 :少許
香葉 :少許
具體步驟
1. 將雞肫徹底洗淨後,放置於容器內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可;
2. 將浸好的雞肫加水煮沸,煮出浮沫後,撈出並用熱水衝淨控幹(一定要用熱水,用冷水洗後肉不容易爛);
3. 炒鍋上火,放一些植物油,然後放入一大勺白糖炒至金黃色,然後放入控幹水份的雞肫,中火不停翻炒;
4. 放蔥、姜、蒜繼續翻炒,炒出香味後轉大火,烹入料酒及老抽繼續翻炒;
5. 烹入料酒時一定要轉大火,這樣纔可以使料酒的香味充分揮發。
6. 加開水淹沒過雞肫,將裝有八角、花椒、小茴香、香葉的調料盒放入,中小火燉一個小時;
7. 加入鹽調好味,中火再繼續燉半小時,大火翻炒收汁即可。