菜蕻蟶子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 過夜的鹽水蟶子去殼，去邊上的那層黑色的衣（又是家鄉話），用開水將蟶子裏的泥洗乾淨。去掉肚子裏的一根透明的筋。

2. 菜蕻切大段，備用。

3. 鍋熱下油，放少許鹽，放入菜蕻的莖，煸炒，略變色，放入菜葉，翻炒。

4. 菜略出水，加入蟶子，繼續煸炒少許時間加入適量生抽，滾起嘗味道。

5. 口味合適，放入水澱粉，快速翻炒，汁水均勻裹在菜和蟶子上，即可盛出。

烹飪技巧

本菜因爲蟶子已經是熟的，所以加入蟶子後要迅速翻煮，以免蟶子變老，失去鮮嫩的口感。不需要加味精等提鮮的調料，蟶子本身的鮮味足夠。