沙茶尖椒牛柳怎麼做美味好吃

沙茶尖椒牛柳是一道香辣可口的家常菜。主要調料是沙茶醬，再結合着尖椒微辣的味道，口味複雜，口感豐富。建議選用牛的裏脊來製作，做出來的肉質會更鮮嫩爽口。

主料

輔料

具體步驟

1.牛裏脊肉洗淨,擦乾水分,逆着紋理切成牛柳.

2.小尖椒去蒂去籽洗淨(不怕辣的可以不去籽),用乾淨的抹布吸乾水分備用.

3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉,兩勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸乾,然後放一勺料酒,一勺生抽,一點點白糖,小半個雞蛋清,用手抓捏均勻,多抓會兒,抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻,讓生粉均勻的包裹在牛柳表面,最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鐘,讓牛肉漲發.

4.牛柳醃製漲發好後,燒熱炒鍋,熱鍋冷油,放牛柳進去翻炒半分鐘,牛柳變色立即裝出.

5.用鍋中餘油煸炒小尖椒,尖椒軟身後,放兩勺沙茶醬,半勺老抽,一點點白糖,加點水炒勻。

6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋.

烹飪技巧

1.俗話說:橫切豬肉豎切牛.也就是說豬肉要順着肉的紋理切,這樣炒的時候豬肉不會散開.牛肉要逆着肉的紋理切,因爲牛肉的纖維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉纔不至於會咬不動.2.小蘇打粉常做爲西點中的膨大劑使用,它會讓牛肉吸飽水分漲發開,這樣處理過的牛肉會比較嫩.但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養成分，我這裏只是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。3.小蘇打粉很常見,菜場的小雜貨店裏就有賣.4.醃製牛柳的最後一步放一勺食用油,可以防止牛柳在醃製過程中出水,並且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起.5.小尖椒入鍋前記得用乾淨的布擦乾表面水分,否則一入油鍋爆個滿堂彩.