杭椒牛柳的做法

中華美食博大精深，擁有五千年傳承的中華美食自然是各位小夥伴們不可或缺的菜品呢！那麼今天，本站的小編就要翻開那漫漫長篇，爲大家帶來一道鮮美菜餚：杭椒牛柳。那麼，杭椒牛柳的做法是什麼呢？就讓我來爲大家解答，對了，不要忘了關注本站哦！

一、 杭椒牛柳的做法

1. 製作法一

(1) 牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裏，炒前加一點食用油防粘杭椒牛柳

(2) 半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段

(3) 鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出

(4) 鍋裏放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎

(5) 加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來

(6) 倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡

2.製作法二

(1) 用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片，刀與肉纖維成直角切。

(2) 切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。

(3) 切好的牛肉條。

(4) 把切好的牛肉條碼在小盆裏，加一點精鹽。

(5) 倒入一點料酒，去腥。

(6) 撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。

(7) 倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。

(8) 再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。

(9) 最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。

(10) 趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。切成5釐米左右的段，辣椒尖不要。

(11) 在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。

(12) 加入少許幹澱粉，攪勻。

(13)在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。

(14)鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用

(15)另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。

(16)放入滑好的牛肉條翻炒均勻。

(17)倒入勾兌好的調汁。

(18)改小火燒2分鐘後大火收汁即可。

二、注意提示：

(1) 牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理)，這樣纔不會塞牙。

(2) 加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

(3) 牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

(4) 牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

(5) 牛柳以橫着切，切斷纖維組織爲好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美

相信看到這裏，各位小夥伴們是不是已經按捺不住自己激動的心情了？先別急着躍躍欲試，杭椒牛柳的做法你掌握了多少呢？沒掌握不要緊，多多關注我們本站，這裏有最詳細的美食解答，一定能讓你的日常生活增光添彩，過出甜蜜人生！