驢打滾月餅的做法 - 驢打滾月餅怎麼做

“做老式月餅的豆沙餡還有，淘的月餅模也到了，想做冰皮月餅，皮是仿照驢打滾來做，就叫驢打滾月餅。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

驢打滾月餅的做法步驟

• 1、豆沙餡是用熟的紅署和紅豆炒成的，在“創新老式月餅”選單裏有說明，這裏就不再詳細說了。

• 2、傳統的驢打滾是用黃米麪做的，沒有黃米麪，用的是江米麪和大米麪按7：3混合面，用的水是泡紅豆的水，想給面上點色，但效果不太理想。

• 3、面不能活成團，抓起面可以團成團，輕輕一攝，麪糰又可以打散才行。

• 4、蒸鍋水開後，用屜布包着蒸20分鐘，取出放涼

• 5、黃豆炒熟

• 6、打成黃豆粉，用時再用細篩子過一遍，口感更細。

• 7、面板上先撒上黃豆粉，再把涼好的米麪團擀成餅後，捲成卷。

• 8、分成大小相同的擠子，拍成園餅，放入豆沙餡，包成園團。

• 9、放入月餅模裏，輕輕壓平。

• 10、脫模成功。

• 11、所有的模都用了，效果不錯。

小竅門

1、月餅包成團後，再撒上一層黃豆粉，這樣好脫模。
2、月餅做好後，放入冰箱保鮮室，第二天吃口感更好。