蛋白戚風小方蛋糕的做法 - 蛋白戚風小方蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 1.89W
“這款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的,蛋糊部分和也是用的雞蛋白。用的是小方磚模具,做出來表皮金黃,內部組織雪白。口感上特別有韌勁,特別的Q彈,好吃的不得了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋白戚風小方蛋糕的做法步驟
1、稱量好麪糊所需的食材。
2、稱量好打發蛋白所需的食材。
3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4、用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。
5、倒入主材料中的67克蛋白,順時針攪拌均勻。
6、將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中,攪拌均勻即可。
7、將輔料中的200克蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中,用電動打蛋器打出粗泡。
8、放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打,共分三次加入砂糖。
9、打至中性發泡。不要太乾。
10、取三分之一的蛋白放入麪糊中,翻拌均勻。
11、再加入三分之一的蛋白,翻拌均勻。
12、最後將翻拌好的麪糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13、翻拌均勻。
14、倒入模具中,震出氣泡備用。
15、180°預熱烤箱5分鐘,中層,上下火烤25分鐘左右,中途若是火高了,可以減一下至170°左右就可以。
16、烤好的蛋糕。
17、倒扣在曬網上,自然涼後脫模。
18、做出來表皮金黃,內部組織雪白。
19、成品圖。
小竅門
和戚風蛋糕做法一樣,就是麪糊部分也用的蛋白,特別的Q彈,非常好吃。