芸豆卷的做法 京味小吃：芸豆卷 芸豆卷怎麼做

“芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。話說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的？當差的回答說是賣芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嚐嚐這芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門爲她做小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

芸豆卷的做法步驟

• 1、材料：白芸豆、紅豆沙、白砂糖、清水。

• 2、白芸豆浸泡12小時以上，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）。

• 3、鍋置火上加入芸豆倒入適量清水。（沒過芸豆即可）

• 4、煮制1小時直至芸豆熟，一定要熟透。

• 5、撈出煮熟的芸豆，瀝乾水份，過篩。

• 6、芸豆泥呈細膩狀即可。

• 7、根據個人口味加白糖拌勻。

• 8、過細的芸豆沙上鍋，小火慢慢翻炒。

• 9、直至豆沙炒到較幹，可以抱團爲止。

• 10、開啟壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，壓成一個大薄片。

• 11、去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡。

• 12、慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。