棗泥酥卷的做法 - 棗泥酥卷怎麼做

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“我喜歡的棗泥酥卷兒，味道極美！也許有不少同學都知道我喜歡棗泥。棗泥餡的味道，在我看來是非常非常美的，但凡棗泥餡的點心，比如棗花酥、棗泥月餅，總是吃不夠。

但愛吃棗泥餡也得有個前提，那就是棗泥餡的味道得足夠純正。所以，與其說我愛吃棗泥餡，不如說我愛吃自己做的棗泥餡。

比如今兒這款棗泥餡兒，就美得很。配上香酥可口的酥餅皮，小巧可愛的棗泥酥卷，纔是真真兒吃不膩的。

PS：要做出細膩美味的棗泥餡，破壁機是很必要的，如果沒有破壁機，一臺能打碎食材的料理機也是要有的。食譜裏所用的君焙破壁機，10月9日首發，團購詳情歡迎關注我10月8日晚上的推文哈。”

食材明細

棗泥餡

乾紅棗 （150克）
水（250克）
植物油 （25克）
細砂糖 （30克）

酥餅皮

低筋麪粉 （100克）
奶粉（20克）
黃油（65克）
全蛋液 （25克）
糖粉（35克）
鹽（1克）

表面刷液

全蛋液 （適量）
黑芝麻 （適量）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

棗泥酥卷的做法步驟

1、首先製作棗泥餡。將乾紅棗清洗乾淨以後，用剪刀對半剪開，然後沿着棗核的部位將棗核剪下。
2、去核以後的紅棗倒入破壁機的破壁杯裏，然後加入250克水。
3、選擇“綿粥”程序（如果你的破壁機沒有綿粥程序也可以做，往下看哈）。
4、執行幾分鐘以後，當杯裏的紅棗已經變成如圖所示的軟爛質地，就可以關掉程序了。★“綿粥”程序本身有30多分鐘，但煮紅棗並不需要這麼長時間，只需要觀察到紅棗變軟爛就可以停止了。
5、然後用“果蔬汁”程序將杯中的紅棗充分攪打成爲細膩的紅棗泥。★如果你的破壁機沒有“綿粥”程序，可以將紅棗直接用蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸軟以後，放入破壁機加入足夠的水，並攪打成爲紅棗泥。
6、將紅棗泥倒入平底鍋裏，開始炒餡。加入糖，用中火不斷翻炒，並分三次加入植物油，每次都要細心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收。
7、一直將棗泥中的水分充分炒幹，成爲圖中所示的餡狀。將炒好的棗泥餡冷卻後使用。★棗泥餡不要炒得太溼，不然後續製作棗泥酥的時候會太粘不好包，烘烤的時候也會導致開裂。
8、接着製作酥皮。黃油軟化以後，加入鹽和糖粉，用打蛋器打發至蓬鬆。★加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭手動攪拌使糖粉和黃油充分融合以後再開電動打發，以免糖粉飛濺。
9、分兩次加入全蛋液，繼續用打蛋器打發。
10、充分打發以後的黃油呈現蓬鬆細膩的質地。
11、篩入麪粉和奶粉。
12、用刮刀拌勻，使粉類和黃油充分混合，成爲溼軟的麪糰。
13、取一半面團，用手輕輕搓成長條（手上和案板上拍一些麪粉防粘）。
14、將酥皮面團壓扁。然後將棗泥餡也搓成長條，放在麪糰上。
15、用刮板輕輕將酥皮面團剷起來，使它包在棗泥餡上，並用手捏合。★酥皮面團容易粘在案板上，用刮板剷起來使比較輕鬆的方法。
16、包好以後，再輕輕搓一搓，使它表面變得更均勻。
17、將另一半面團也卷好。放在鋪了油紙的小案板上，然後放入冰箱裏冷凍半個小時左右，使它變硬（麪糰比較長，我又在中間切了一刀，一共得到4條）。
18、凍硬的麪糰取出來，表面刷一層全蛋液，然後沾上一些黑芝麻。
19、將麪糰切成小段，均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上。放入預熱好180℃的烤箱，烘烤15分鐘左右，直到表面成爲金黃色。不同烤箱的溫度情況不同，請根據實際情況調整。
20、成品。