老婆餅的做法有着動人傳說的【老婆餅】老婆餅怎麼做

來源：飄香吧 2.27W

食材明細

主料

油皮：中粉 （400g）
白砂糖 （80g）
豬油（200g）
水（160g）
油酥：中粉 （400g）

輔料

內餡：冬瓜餡 （適量）
豆沙餡 （適量）
裝飾材料：蛋黃液 （適量）
白芝麻 （適量）

配料

冬瓜茸 （1000g）
白糖（100g）
黃油（80g）
椰蓉（80g）
奶粉（25g）
熟糕粉 （80g）
熟芝麻 （50g）
吉士粉 （10g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

老婆餅的做法步驟

1、先來製作冬瓜茸：用刨絲器將冬瓜刨成細絲，放入空鍋中小火煮。
2、慢慢熬煮，使其水份蒸發慢慢收幹。當冬瓜水份減少至用筷子可以成塊夾起時，加入白糖繼續煮。
3、待糖化後水分會又增多一些，稍稍熬煮略收後加入椰蓉拌勻。
4、再加入熟糕粉，攪拌成很粘稠成的餡團。
5、加入烘焙用奶粉拌勻，加入吉士粉拌勻，餡團略顯黃色。
6、加入黃油，融化後攪拌均勻，最後加入烤好的芝麻，這樣就做好冬瓜茸餡了，放涼備用。
7、分別把油皮原料和油酥原料各自混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰。分別包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
8、分別將油皮面團和油酥麪糰各自分割成32等分（油皮23克/個）（油酥16g/個），蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
9、取一塊油皮面團，按扁擀成圓形，放入油酥圓球，像包包子一樣包起來。
10、收口朝下放置；其餘同上。
11、取一包好的麪糰，壓扁用擀麪杖擀開成長橢圓形，然後從下而上捲起來。
12、將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，並靜置鬆弛30分鐘。
13、再取一鬆弛好的麪糰，再次按扁擀開成長橢圓形，再從上而下捲起來。
14、將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，並靜置鬆弛30分鐘。
15、將冬瓜餡分成32分（23g/個）。
16、取一個鬆馳好的麪糰，擀開成圓形，將分好的內餡，放在麪糰中央，包起來。
17、包好後，收口朝下，按成圓餅狀，放在烤盤上，蓋上保鮮膜（以防表皮乾裂）靜置一會兒。
18、在麪糰表面刷上一層蛋黃液，撒上芝麻；用刀在麪皮表面劃兩道口子（需劃穿麪皮）。
19、放入預熱好200度的烤箱，中層上下火，烤20分鐘左右（視個人烤箱溫度而定），至表面金黃即可。

小竅門

1、在按成圓餅狀時，動作要輕，以免把餡擠出。鬆馳時必須蓋上保鮮膜防止乾裂。
2、刀在表面劃小口，主要是爲了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮。
3、中式酥皮點心最好用豬油來製作，豬油的起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也沒有，就用植物油等量替代即可，但是起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。
4、中筋麪粉，即家用的普通麪粉。如沒有，也可用一半高筋麪粉加一半低筋麪粉代替。
5、熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟，
6、老婆餅，剛出烤爐時非常酥脆。密封儲存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟，從而更接近市售老婆餅。