奶油可可蛋糕的做法 - 奶油可可蛋糕怎麼做

“兒子的小哥們兒要過生日，我麻溜兒着烤了兩個戚風蛋糕，做了一個簡單的奶油生日蛋糕。他家極爲講究，不吃帶添加劑的食物，因爲在奶油中我也沒加任何的色素。本來想在夾心裏放些水果，誰隨想買來的凱特芒外表看着好誘人，開啟後不但肉硬，還有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做純粹的奶油夾心和抹面了。
配合着可可味的蛋糕，我在外面又圍了一圈巧克力的花圍，這樣就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尷尬了。因爲沒有合適的水果來裝飾，所以蛋糕頂上也全是純粹的淡奶油，正好趕上前幾天北京下過大雪，又是連陰天，我趁勢擠了三個小雪人，代表一家三口和和美美。滿眼白色實在太素了，順手再撒上一些彩色糖粒，這麼一個簡單卻又滿含情誼的生日蛋糕就算做好啦！
因爲是要送人的，所以沒法拍切面了。我一共烤了兩個八寸的戚曲蛋糕，實際用量是一個半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打發淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。
下面的蛋糕配方是一個8寸的蛋糕用量，此蛋糕用了兩個，因爲烤箱小，所以分兩次烤的。如果夾心鋪了水果，那麼一個8寸蛋糕就夠了，切成三片，再加上每層的奶油和水果，已經很高了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油可可蛋糕的做法步驟

• 1、一個八寸戚風蛋糕的材料準備好

• 2、蛋糕粉和巧克力粉混合，過篩兩遍

• 3、蛋清、蛋黃分離

• 4、蛋黃中加入玉米油、20克白糖，攪打均勻後，加入牛奶

• 5、混合均勻

• 6、篩入粉類

• 7、攪拌均勻，無干粉狀態，舀起麪糊，略微緩慢且順暢地垂落

• 8、蛋清用電動打蛋器低速打出粗泡後，加入20克白糖，繼續低速打發

• 9、待打到白色細膩泡沫時，轉中速，加入20克白糖，繼續打發

• 10、待打到明顯紋路時，再加入剩下的20克白糖，繼續中速打發

• 11、提起打蛋頭，蛋白比溼性發泡稍硬一些，也就是蛋白呈現略微向下的長尖時，蛋白打發結束

• 12、取三分之一蛋白糊入可可麪糊中，翻拌均勻；此時烤箱開始預熱140度

• 13、再取三分之一蛋白糊入可可麪糊中，翻拌均勻

• 14、將可可麪糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻

• 15、可可蛋糕糊光滑細膩

• 16、將蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，從20釐米高處向下墜落三四次，震出糊中的大氣泡

• 17、將蛋糕模具送進預熱好的烤箱中下層，140度70分鐘

• 18、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣

• 19、倒扣在晾架上，徹底涼後再脫模

• 20、按照上述方法再做出一個8寸可可蛋糕來，將兩個蛋糕晾涼後脫模

• 21、將每個蛋糕橫分成兩片

• 22、取適量的淡奶油，奶油和白糖以1：10的比例添加，不喜歡甜的，可以適量少放糖

• 23、用電動打蛋器低速打發，有明顯紋路，不流動狀態即可

• 24、取三片蛋糕，每層之間抹適量打發好的奶油，將三片摞起來

• 25、將蛋糕外面也抹上一層均勻的奶油

• 26、取一條細線量出蛋糕的周長，再將油紙裁成蛋糕周長的長度，寬爲蛋糕的高度，將適量的黑巧克力裝進裱花袋中，隔水融化

• 27、裱花袋前端剪一小口，快速地將巧克力融液擠在油紙上

• 28、等待30秒左右，將油紙拎起來，圍在蛋糕體周圍，用手輕輕按壓，直到巧克力完全凝固，可輕輕地將油紙撕去

• 29、再將剩餘的奶油裝進裱花袋中，隨意擠在蛋糕頂部，再撒彩色糖粒裝飾

• 30、很素雅的生日蛋糕

小竅門

蛋糕夾心裏如果放上水果，就可以將蛋糕切成三片，只做一個就可以了；
蛋糕烤的時間和溫度請視自家的烤箱來調整；
判斷蛋糕是否成熟，可以透過烤箱門來觀察，蛋糕漲發後又回落到與模具持平，再繼續烤5分鐘就差不多內外兼熟了；
淡奶油用量只做參考，依個人喜好來決定，建議不要一次性全部打發，隨用隨打；
巧克力隔水融化，花紋的粗細疏密隨個人喜好，如果用純黑巧克力凝固的效果比較好，如果用牛奶巧克力，凝固的時間要較長些，所以一定要有耐心。