瑞典黑麥麪包的做法 - 瑞典黑麥麪包怎麼做

““這款黑麥麪包使用了有甘草味道的茴芹和小茴香，以及橙皮和少許小豆蔻，我們完全可以把它想象成麪包版本的茴香酒。現在，營養師已經證明橙皮、甘草糖味道的香料和苦味的食物有利於消化，幾個世紀以來很多傳統文化也都認同這一點。這款麪包是由天然酵母酵頭和人工酵母混合發酵製成的，因此它的味道比那些只透過人工酵母發酵的麪包更豐富。發酵產生的乳酸不僅能夠在一定程度上提前消化麪粉，還能使麪包的味道更佳，保質期更長。”
那個茴芹粉一直讓人感到很茫然，就不知道它對應什麼樣的植物，也沒能找到這香料製品。最後只好把它略去。臨到麪包製作前夕，又死不甘心在淘寶搜了一下，依然沒看到賣茴芹粉的，卻發現在一些植物圖片的下面，“茴芹”與“鵝腳板”等名稱並列。雖然依舊無法將“鵝腳板”與具體的植物形象聯繫起來，但這名字卻比茴芹要熟悉多了。
沒有幹橙皮，找了一塊幹橘皮來代替。擔心橘皮味道與橙皮有差異，又加上一些橙皮屑。況且，沒說是幹橙皮屑，若是一整塊橙皮，煮後應該是要撈掉的吧？這個也沒找到答案，只是自作主張，將那煮後的橘皮扔了。
所有材料攪拌成團，只揉4分鐘，還要能夠拉膜，這好像有點難爲人。勉勉強強能夠拉個膜之後趕緊收手，因爲“整個和麪過程需要在6分鐘內完成，不要和麪過度，否則黑麥麪糰會很黏。”
正想着要不要選擇用土司盒將麪包做成三明治麪包的形狀，忽然發現，“大多數麪包都是在烘焙前割包的，而在最後醒發前割包的麪包(如瑞典黑麥麪包)和它們在外觀上有所區別。在膨脹過程中，瑞典黑麥麪包的切口會被填滿，從而向外擴張。在烘焙時，切口就好像已經癒合了一樣，這使得切口處的麪包皮與別的地方顏色不同。”就這麼短短兩行字，立馬改了主意。
麪包整理的梭子形，切口，發酵，然後刷上蛋液烘烤。切口的豁嘴完全被撐平，只留下些許孔洞。麪包皮繃不住勁，有些被撐破了。整個形狀猶如怪石嶙峋，而蛋液卻有讓它泛着亮光，看起來真是奇特。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

瑞典黑麥麪包的做法步驟

• 1、海綿酵頭：清水66克，糖蜜16克，幹橙皮3克，橙皮屑2克，小茴香粉1克，小豆蔻粉1克，發泡酵頭66克，無麩皮黑麥粉47克

• 2、將清水，糖蜜，幹橙皮，小茴香，小豆蔻放入鍋中，煮沸後關火，晾至溫熱。

• 3、撈出橙皮，

• 4、加入發泡酵頭和黑麥粉，橙皮屑，

• 5、攪拌均勻，置室溫下發酵。

• 6、麪糊漲起，起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小時取出回溫。

• 7、麪糰：高筋粉106克，乾酵母2克，鹽3克，紅糖21克，玉米油9克

• 8、將麪粉，酵母，鹽，紅糖放入碗中，混合均勻。

• 9、加入酵頭和油，

• 10、攪拌成球狀，放在案臺上和麪4分鐘，

• 11、能拉出薄膜，

• 12、放入碗中，室溫下發酵約2小時。

• 13、麪糰體積增加1倍。

• 14、取出，和麪一分鐘使麪糰排氣。

• 15、整理成橄欖形，

• 16、放入烤盤，在麪包表面割兩條切口，室溫下發酵約90分鐘。

• 17、麪糰體積增加爲原來的1.5倍，表面刷蛋液，

• 18、放入烤箱，中層，上下火175度，烤約20-30分鐘。

• 19、表面呈金棕色，出爐。

小竅門

製作酵頭的香料可以根據自己手頭的便利酌情調整，
發酵時間需根據氣溫情況酌情增減。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。