紅豆香酥包的做法 - 紅豆香酥包怎麼做

“這是一款中種做法的麪包，柔軟的麪包，配上滿滿香酥粒，非常好吃，值得一試”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆香酥包的做法步驟

• 1、所有材料輕輕地混合攪拌，不要打發，然後倒在操作檯上用手搓均勻，成一粒粒的，入冰鮮冷凍變硬，備用。

• 2、基礎麪糰做法：將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘；

• 3、基礎麪糰做法：中種麪糰發酵好之後，將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麪糰，進行揉搓；

• 4、基礎麪糰做法：在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麪糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即爲完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；

• 5、基礎麪糰做法：將完成的基礎麪糰7等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘；

• 6、中間發酵結束後，排出空氣將紅豆包入麪糰，刷上蛋液；

• 7、然後將麪糰沾滿香酥粒，一定要多沾一點，越多越好吃；

• 8、沾好香酥粒的麪包放在烤盤，在35℃的溫度下進行最後發酵60分鐘；

• 9、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麪包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

小竅門

各種麪粉吸水性不一樣，請注意調節麪粉的乾溼度