香酥紅豆的做法 - 香酥紅豆怎麼做

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香酥紅豆的做法步驟

• 1、紅豆用溫水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是壞的），泡上半小時以上，這樣更容易煮熟。

• 2、浸泡後的紅豆冷水下鍋煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有開口），我是煮了半小時左右，具體要根據紅豆的性質來確定煮的時間。

• 3、澱粉加少量水融化，雞蛋打撒後倒入一半混合澱粉，然後加入少許鹽巴一起攪拌均勻備用。

• 4、將瀝乾水的紅豆倒入攪拌均勻的澱粉蛋液裏再次攪拌，然後下鍋油炸（下鍋時建議用手分離散開每一顆紅豆，儘量不要粘到一起）。

• 5、紅豆油炸至金黃酥脆瀝油備用，準備好新鮮薄荷也下油鍋炸脆。

• 6、最後倒出多餘的油，鍋裏留少許油下幹辣椒和花椒炒香（炸出香味），然後一次下入紅豆、薄荷一起炒香（搗碎薄荷更能融合薄荷的香味）。

• 7、起鍋時撒上少許調味鹽，在來兩片新鮮薄荷吊墜，搞定。