牛肉漢堡包的做法美味Hamburgers“牛肉漢堡包” 牛肉漢堡包怎麼做

來源：飄香吧 3.25W

“今天下班早，閒來無事開爐烤幾個餐包來製作漢堡包。有段時間沒製作漢堡了！家裏人都喜歡，我也喜歡吃“牛肉漢堡”。我的做法和麥當勞的不一樣，裏面多放了些洋蔥粒，吃起來很爽口，肉餅要煎的恰到好處，煎好的肉餅剛剛熟，裏面的洋蔥斷生後，既不辣還是脆的，香噴噴的好吃極了，呵呵！大家都喜歡這種口味的。主要做法如下；”

食材明細

主料

高筋麪粉 （200克）
奶粉（15克）
瘦牛肉餡 （120克）
洋蔥粒 （40克）
起司片 （4片）
白芝麻 （適量）

輔料

乾酵母 （3克）
清水（120ml）
酸黃瓜 （60克）
生菜（適量）

配料

細砂糖 （10克）
鹽（2克）
橄欖油 （15克）
黑胡椒粉 （少許）
檸檬汁 （適量）
紅葡萄酒 （15克）
蛋黃醬 （適量）
白糖水 （適量）

其他（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

牛肉漢堡包的做法步驟

1、高筋麪粉、奶粉、細砂糖、鹽、乾酵母、橄欖油、清水、瘦牛肉餡、洋蔥粒、鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、紅葡萄酒、橄欖油、起司片、蛋黃醬、酸黃瓜、生菜、白糖水、白芝麻。
2、麪粉裏放入鹽、細砂糖、奶粉和乾酵母拌勻，用30度的溫水合面。
3、中途倒入15克的橄欖油，然後把麪糰揉至細膩光潔，開始做基礎發酵。
4、牛肉餡裏放入洋蔥碎、紅酒、滴幾滴檸檬汁，再放入鹽和黑胡椒粉調味，把肉餡拌勻後，用手摔打上勁備用。
5、麪糰發酵至兩倍大時取出，在案板上把麪糰按扁，排淨麪糰裏的空氣。
6、然後用塑膠刮板把麪糰分割成5個小麪糰滾圓，在案板上蓋上溼毛巾餳發15分鐘。
7、把麪糰滾圓稍按，整齊的碼放到烤盤裏。
8、用毛刷蘸糖水塗抹在麪包坯的表面。
9、在上面撒少許白芝麻，坯料便製作完成。
10、把烤盤置入預熱30度的烤箱裏，做最後發酵，大約發酵40分鐘。
11、在煎鍋裏滴入幾滴橄欖油抹勻，把牛肉餡團成合適大小的肉團，放入煎鍋內按扁，開始煎制肉餅。肉餅煎至兩面變色，斷生後取出備用。
12、麪包坯料發酵至兩倍大取出。
13、把烤箱設定在190度，預熱5分鐘，把烤盤再次置入烤箱，放置在中層烤架上，用上下火190度進行烘烤，烘烤大約15分鐘。
14、麪包顏色金黃便可取出。
15、用無齒薄片面包刀，把麪包從側面劃開，破爲兩半，在上面塗抹適量蛋黃醬。
16、然後放一片起司片，在起司片上放少許生菜絲。
17、在生菜絲上放上酸黃瓜片。
18、把牛肉餅放在上面，在牛肉餅上擠上少許蛋黃醬。
19、再鋪一層生菜葉，最後蓋上另一片面包，漢堡便製作完成。

小竅門

牛肉漢堡特點；顏色金黃、氣味濃香、麪包柔軟、肉餅香滑、配料爽口、味道宜人。

溫馨提示；
1、要使用高筋麪粉來製作麪包，麪糰要揉到細膩光潔稍有筋力爲好。在合面時使用黃油也可以，但爲了健康還是少用爲好，橄欖油的味道也不錯。
2、牛肉餡裏可不放粉類原料，而在漢堡店裏製作的漢堡，通常在肉餡裏放很多粉類原料，一來爲了形狀好看，二來爲了節省原料降低成本，但味道遠沒有純肉煎制的肉餅好吃，在家制作還是以真材實料爲好。
3、在麪包坯料上也可塗抹蛋液，但我感覺，一隻雞蛋可塗抹40-50個麪包坯料，如做得少就顯得浪費了，用點糖水代替完全可以，其實，只是起到蘸芝麻和烘烤時着色的效果，糖水也能達到此一效果，只是沒有蛋液的顏色亮，還可以用麥芽糖水塗抹，效果也不錯，供大家參考。