意大利聖誕麪包潘妮託尼的做法 - 意大利聖誕麪包潘妮託尼怎麼做

來源：飄香吧 3.18W

“學做了糖小餅的意大利的聖誕節麪包潘妮託尼，我感覺各種款的聖誕麪包啊甜點啊什麼的都是混合果乾類型的東西，大概是因爲各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧！果料提前一晚浸泡，麪糰要經過3次發酵，真的很費時，反正一年也就聖誕節折騰個一回吧！”

食材明細

主麪糰

高筋麪粉 （235克）
蛋黃（80克）
鹽（3.5克）
黃油（94克）
白砂糖 （80克）
奶粉（9克）

酵頭

高粉（235克）
即發乾酵母 （11克）
水（188克）

輔料

糖粉（適量（裝飾））
蔓越莓幹 （50克）
葡萄乾 （50克）
檸檬皮 （100克（或混合糖漬橙皮））
鮮榨橙汁 （40克）
鮮榨檸檬汁 （40克）
杏仁（50克（去皮））
朗姆酒 （13克）
肉豆蔻粉 （1.5克）
檸檬皮屑 （3克）
橙皮屑 （3克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

意大利聖誕麪包潘妮託尼的做法步驟

1、自制的糖漬橙皮，你可以用混合的混合糖漬橙皮/檸檬皮
2、葡萄乾、蔓越莓幹、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中
3、加入檸檬汁40G和橙汁40G
4、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
5、拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時，也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用
6、準備酵頭，高筋麪粉235G，水188G和即發乾酵母11G
7、和成麪糰
8、用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵1個小時，我用的烤箱低溫發酵
9、在發酵好的麪糰裏，加入除黃油外的主麪糰材料（蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麪粉235G）
10、揉成光滑均勻的麪糰，我用的廚師機揉的
11、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩倍大後
12、加室溫軟化好的94G黃油，揉成光滑均勻的麪糰。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因爲之後還要加果乾
13、加入果乾
14、揉勻
15、把揉好的麪糰滾圓，放入提前刷上黃油的模具中稍稍壓扁，特別說明：我用的是8寸圓模，因爲方子是爲高12cm的7寸圓模一個量，我以爲夠了，所以後來補救了一下，正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層然後貼着模具邊緣圍一圈給模具加高
16、放入溫暖處發至8分滿，我的模具沒加高
17、放入預熱好的烤箱用190度大概10分鐘，機器開始工作，不一會就上色了
18、迅速轉到160度70分鐘，共烤了80分鐘
19、麪糰開始膨脹，補救辦法就是上面加了個差不多直徑的慕斯圈
20、時間到，出爐後刷融化的黃油，配方分量外，我就刷了25G，一層吸收以後再刷下一層
21、輕鬆脫模
22、表面撒糖粉裝飾一下即可