玫瑰花榴蓮輕乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 100克榴蓮肉用勺子壓成細膩的泥備用

2. 15克玉米澱粉加25克牛奶混合攪拌均勻備用

3. 100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黃油，放入盆中隔水加熱。用手動打蛋器攪拌成細膩的糊狀後關火取出盆。（我用的是迷你電磁爐，直接把不鏽鋼盆放電磁爐上用保溫檔加熱的，非常好用，感覺比隔水加熱方便多了，不過估計會被專業人士恥笑吧，呵呵）

4. 倒入第二步中的牛奶玉米澱粉湖攪拌均勻

5. 逐個加入70克蛋黃，攪拌均勻

6. 加入第一步中的榴蓮泥攪拌均勻

7. 將混合好的奶酪糊過篩三遍（這真是一件功夫活，站的腳都酸了）

8. 篩不過去的粗纖維就丟了吧

9. 成爲非常細膩的奶酪糊哦

10. 75克蛋白加幾滴檸檬汁（沒有的加幾滴白醋），打到粗泡後分次加入40克白砂糖，用電動打蛋機打發，再分次加入5克玉米澱粉，繼續打發

11. 打到溼性發泡就可以了

12. 取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均勻，像炒菜一樣的拌哦，不要饒圈攪，不然會使打發的蛋白消泡的。把拌好的麪糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均勻

13. 拌好的麪糊倒入膜具，8分滿，我倒的有點太滿了，稍微震幾下，去掉小氣泡後入爐水浴烤

14. 多出來的我放進一個4寸膜裏烤。預熱160度後，烤盤內加水，烤160度30分鐘後，轉130度40分鐘，烤箱中下層

烹飪技巧

我用了三能的玫瑰花六連膜，料多了點就再用了一個三能4寸膜，烤好後馬上拿出來脫膜就好了，熱的時候也很好吃，放冰箱裏冷藏一下更美味。