肉桂果仁全麥包的做法 - 肉桂果仁全麥包怎麼做

““三八節”做的一款特適合女人的養生面包——用肉桂粉調味，葡萄乾和核桃仁的分量佔了麪粉分量的80%左右——
肉桂粉氣味芬芳，具有散寒止痛、活血通經的功效。據說還能瓦解深層脂肪，對減少內臟脂肪有奇效。
葡萄乾含有大量的葡萄糖，鈣磷鐵含量高，還含有多種維生素和氨基酸，是老年、婦女和體弱貧血者的滋補、食療佳品。
核桃仁也含有豐富的營養素，不僅是最好的健腦食物，還是神經衰弱的治療劑。核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。
在適當調整添加全麥粉，增加膳食纖維和更多的微量元素——
絕對是一款好吃有營養的養生面包！
用麪包機做，簡單整形，省去了烤箱烘烤讓人頭痛的溫度和時間問題，整個工作變得很簡單！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉桂果仁全麥包的做法步驟

• 1、準備湯種：將20g高筋麪粉和100g牛奶混合均勻後上火，小火邊加熱邊攪拌，直到成糊狀、勺子劃過會留下痕跡即可。冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜；

• 2、將湯種、牛奶、雞蛋、鹽、糖、肉桂粉依次放入麪包機的麪包桶裏；

• 3、再加入全麥粉70g和高筋麪粉200g，並在麪粉頂部挖個小坑，小坑裏放入酵母粉；

• 4、啓動“和麪”功能，敞開蓋揉麪20分鐘；

• 5、“和麪”結束後加入提前軟化的黃油；

• 6、蓋上蓋子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄乾（這個量很大，可能放不進去，可以留下一些，等自動撒料後再透過料盒撒進去即可，也可以減少點兒量）。

• 7、選擇“粗糧麪包”功能，重量700g，燒色“淺”，啓動麪包機，開始“攪拌1”（因爲要自動撒料，所以蓋上蓋子）；揉麪到25分鐘左右時，自動撒入餡料，此時開啟蓋子，讓麪包機繼續揉麪；

• 8、“攪拌1”結束後，按“啓動/停止”鍵，暫停麪包機；拿出麪糰，輕輕滾圓，並讓餡料分佈更均勻、麪糰裹住所有葡萄乾和核桃仁；

• 9、將麪糰放進麪包桶，按下“啓動/停止”鍵，麪包機繼續工作，開始“發酵1”；

• 10、“發酵1”結束後，麪包機短暫進行“攪拌2”。結束後，暫停麪包機，取出麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。其間，密切注意麪包機，一旦自動開始工作，再次按下“啓動/停止”鍵，暫停麪包機，直到整形結束；

• 11、鬆弛後的麪糰，收口朝上擀成長舌狀，並自上而下捲起來，寬度和麪包桶的寬度差不多，捏緊收口；

• 12、取出攪拌桶裏的攪拌刀，將麪包卷放入麪包桶，並輕輕略壓實；蓋上蓋子，按下“啓動/停止”鍵，麪包機繼續工作，開始“發酵2”和“烘烤”，等着麪包烤好就行了。

• 13、“烘烤”結束後蜂鳴響起，按鍵停止，開啟麪包機，檢查烘烤程度，如果感覺不足，可以再啓動一個烘烤程序，加烤5、6分鐘。

• 14、麪包快烤好的時候，融化一些無鹽黃油，並將3大勺細砂糖和1大勺肉桂粉混合均勻，放在大盤裏備用；

• 15、烤好的麪包立即脫模，放到網架上（用隔熱手套哦）；趁熱刷上一層厚厚的化黃油；

• 16、再將麪包放在大盤裏，頂面和四個側面滾上厚厚一層肉桂糖，冷卻1小時以上，切片、開搓——

小竅門

1、使用湯種。湯種麪包的好處就是經過糊化的少許麪糊能是麪包具有更好的吸水性，從而使麪包組織更加柔軟，而且還能延緩麪包老化的過程，幾天之內都能吃到好口感的新鮮麪包。不論任何配方的麪包，都可以加點兒湯種，這是改善麪包機麪包口感的好方法呢！

2、增加一個“和麪”程序，再設定麪包程序。這樣就有了兩次揉麪的過程，揉麪結束後不用檢查就能達到吐司麪包需要的完全擴展階段，烤好的麪包自然蓬鬆柔軟。

3、最後發酵前暫停麪包機工作，取出麪糰鬆弛、擀卷。經過擀卷的麪糰更能烤出具有拉絲效果的麪包，吃起來更軟和，還很有韌勁兒。

4、加入些全麥粉、黑麥粉、果乾、果仁……肯定能讓麪包更健康。東菱麪包機的“粗糧麪包”功能和“自動撒料”功能，可以方便滿足這樣的需求。

5、最後，爲了保證麪包的品質，儘量使用冷藏過的液體材料。