老式麪包的做法 【老式麪包】——超柔軟超拉絲的美味麪包 老式麪包怎麼做

“年後媽媽就過來我們這邊住了將近一個月，而明天就要回老家了。媽媽喜歡吃些小零食，餅乾啊麪包啊什麼的都挺喜歡，所以前幾天先做了些桃酥打算給媽媽帶着，然後又決定再做個大面包。想來想去，自由姐的老式麪包最合適了，味道很純也很贊，而且口感還很柔軟拉絲效果也很棒~

材料：（適用於20*20cm的方烤盤）

酵頭：高筋麪粉140g，低筋麪粉60g，細砂糖16g，酵母4g，水160g

主麪糰：高筋麪粉160g，低筋麪粉60g，細砂糖64g，鹽1小匙，奶粉16g，雞蛋60g，水36g，黃油48g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、將酵頭材料放入小盆中

• 2、攪拌均勻

• 3、室溫發酵半小時，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏室繼續發酵7~8小時;取出發酵好的酵頭，能看出表面有很多氣泡狀

• 4、掀開表皮看內部也能看到蜂窩狀的孔洞，放置一邊備用

• 5、把除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶，將酵頭撕成小塊也放進去，啓動麪包機揉麪程序

• 6、待麪糰光滑且出筋後，放入黃油繼續攪拌

• 7、直至麪糰達到擴展階段，麪糰能抻出一張薄膜

• 8、將麪糰放在溫暖的地方，發酵至約2倍大小

• 9、取出麪糰排氣

• 10、分成四份滾圓，靜置幾分鐘

• 11、將麪糰搓成長條狀

• 12、對摺後向一個方向搓幾圈

• 13、捲成麻花狀

• 14、將一頭塞入另一頭的孔洞中

• 15、放入塗過一層黃油的烤盤中

• 16、將烤盤放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵

• 17、發酵結束後放入烤箱最下層，180度上下火，約10分鐘後上色OK

• 18、蓋好錫紙並將溫度調低10度，繼續烘烤20分鐘

• 19、取少許黃油融化成液態備用

• 20、麪包出爐後立即在表面刷一層融化的黃油，待晾涼後裝袋密封儲存即可

小竅門

1.開始準備酵頭的時候，因爲已經到半夜了，我只好把它放進冰箱讓它冷藏發酵，好像發酵的並不是很充分，不過好在對最後的成品沒什麼很大的影響；正常應該是讓它自然發酵，到表面冒泡又回落下去才行的；

2.發酵的時候可以使用烤箱的發酵功能，在最下層放一個裝滿水的烤盤，啓動烤箱的發酵功能，把麪糰放到烤盤上一層的烤架上就可以了；

3.整形的時候，本來自由姐介紹的是不需要靜置的，我忘記了，按照之前的習慣去做的。。。