香蔥雞仔餅曲奇的做法 有屎以來最黃的點心：香蔥雞仔餅曲奇 香蔥雞仔餅曲奇怎麼做

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雞年行大運

雞仔餅，是廣州地區的特色傳統餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。（以上資料來源於百度百科）

傳統雞仔餅的做法是將肥豬肉用糖和酒醃製1-2星期而形成“冰肉”（和港式燒臘鋪裏賣的“金錢雞”的其中那層肥肉的原理一樣），再配以南乳和蒜茸烤制而成的餅。但由於冰肉的製作耗時，同時現代人對冰肉的口感興趣日漸降低，於是我今天藉助於雞仔餅的口味搭配，投射到西式曲奇餅的做法上，推出這道具有嶺南風味的鹹曲奇。

以下配方，參考了下廚房“紅葉99”的食譜”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蔥雞仔餅曲奇的做法步驟

• 1、首先將蔥切成小丁，少許鹽醃製

• 2、用廚房紙榨乾水分，備用

• 3、將雞皮連同皮下脂肪炸油，撈出雞油渣

• 4、趁着餘溫使得砂糖和南乳三者融化爲一體

• 5、將麪粉和蘇打粉過篩子，然後倒入之前的液體

• 6、混入雞油渣和蔥粒，手持刮刀用翻的方式，將所有材料混合。注意：翻的手法一定要輕，而且材料一混合了就要停手。因爲要曲奇口感酥的關鍵就是麪糰不能起筋。

• 7、這就是混合完成的麪糰，然後放入冷藏室凍15-30分鐘。一來讓各種材料相互吸收，二來冰冷的麪糰更有助於定型。

• 8、將麪糰分成每個約20克的圓球

• 9、然後用模具壓出造型，再放入冷藏室凍15-30分鐘，也是爲了幫助定型。這是我們預熱烤箱至375F／180C，然後將冰凍完成的曲奇餅烤15-17分鐘。

• 10、成品歡迎掃碼關注本人公衆號Chubbylens

小竅門

雞油如果不夠的朋友，可以用豬油、或者是玉米油代替，但不建議用黃油，因爲過重的奶香味和這種傳統粵式的口味會不搭。