紅燒茄子要焯水嗎

不需要。茄子中含有一種特殊成分，在削去外皮後會和空氣中的氧氣發生反應，使得茄子變成黑，所以需要將茄子泡在清水中，但不需要將茄子進行焯水處理。泡水後的茄子直接放入鍋中用小火將其燜軟塌後加入各種調味品再繼續燜煮直至軟爛。