牛骨湯怎麼燉
骨湯是中國人一直推崇的飲食，尤其是大病未愈，或是產後術後的人更需要骨湯滋補，其中牛骨湯是所有骨湯中最受歡迎的一種，營養豐富，味道鮮美，價格低廉，但很多人不知道牛骨湯怎麼燉，接下來小編就爲大家介紹一下，究竟怎麼燉才能更美味。
一、牛骨湯怎麼燉
先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。
燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。骨頭湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
二、燉牛骨湯的做法詳細步驟
將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;再放入滾水裏完全燙去血水;牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
看了小編的介紹，相信大家已經知道了牛骨湯怎麼燉，只要大家按照小編介紹的方法制作，相信你一定可以製作出美味的牛骨湯，大家可以來嘗試一下，也可以根據自己的口味選擇添加不同的食材，可以分享給身邊有需要的朋友哦。
