整雞燉湯的做法
各種靚湯是家裏餐桌上的一道風景線，尤其是在這樣的季節，來一碗營養豐富的靚湯，真的就是恨美好的一件事情了。各種湯類那麼多，但是最經典的當然還是各種雞湯啦。那麼，說到這裏，你們對於整雞燉湯的做法肯定也是充滿了好奇吧。
一、整雞燉湯的做
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉鉢內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
二、四物雞
材料：藥材當歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材鹽、米酒各適量調味料烏骨雞1只
做法：
1、雞洗淨、整隻、汆燙、沖涼備用
2、將藥材用過濾袋裝好，放入燉鍋內，再放入雞，加水蓋過，淋上水酒，燉熟
3、加鹽調味即可食用
4、 藥材功效 四物湯是由當歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成，具有補血、活血和止痛之效用
5、當歸含揮發油及維生素E，有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效
三、鮮參燉烏雞
材料：光竹絲雞1只，約重600克，鮮人蔘1支，約重40克，姜2片，蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。
做法：
1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔
將雞頭從肚裏穿出
2、將鮮參洗淨放在燉盅裏，將火腿、(月每)肉切成大方粒後用滾水滾透撈起，用清水衝乾淨放入燉盅
3、竹絲雞也是用滾水滾透，撈起衝淨血污，頭向上放入燉盅，薑片、蔥條用牙籤穿好放在竹絲雞面
4、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料、胡椒粉，滾後倒入燉盅裏，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時取出
5、去掉姜、蔥、(月每)肉、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。
四、口水雞
材料：雞腿2只，乾紅辣椒，花椒，熟芝麻，姜，蔥，醋，生抽，糖，鹽，花生碎，小蔥，紅油
做法：
1、雞腿用料酒，鹽和薑片醃製半小時
2、雞腿冷水入鍋，把剛纔醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
3、燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是爲了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~
4、多一些的乾紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
5、鍋中適量油燒熱，澆到剛纔準備的材料上
6、過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~
7、花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：)
8、把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
9、雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
怎麼樣，看完之後，整雞燉湯是不是特別簡單呢，當然啦，還有很多的做法哦，比如四物雞、鮮參燉烏雞、口水雞等等，這些都是非常常見但是也很美味的雞湯，關鍵營養價值也是一點都沒有打折扣哦。喜歡的話就趕緊回家自己嘗試一下吧。
