紅燒肉的做法 五竅門做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉——家常紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“　　說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的，但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門：
　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
　　3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感纔不會發柴。
　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。
　　5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、材料備好。

• 2、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。

• 3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可。

• 4、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊（2cm寬）。

• 5、炒鍋內放入少量油，加入冰糖。

• 6、大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。

• 7、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。

• 8、沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。

• 9、將五花肉移至煮鍋裏，倒入蓋過肉面的開水，再放入　煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。

• 10、蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽在燉煮好後根據自己的口味加入。