紅燒肉 - 簡單不膩紅燒肉

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

簡單不膩紅燒肉的做法步驟

• 1、鍋裏不放油，大塊五花肉肉皮朝下在鍋裏碼好，鍋開最小火，把肉皮烤到金黃，這樣可以去除一部分油腥和豬毛。處理好之後再把肉切成小方塊。-若時間緊急，此步可省略。

• 2、準備一鍋水，冷水把五花肉下鍋焯水(冷水才能逼出更多油出來，若開水再下鍋熱水會直接將油脂鎖死在肉裏)。加點姜和料酒。開鍋後兩分鐘撈出洗淨瀝水。

• 3、冷鍋冷油最小火，大約一小勺油，把五花肉放進去用筷子翻動煎，煎到四面金黃。能煎出很多豬肥油，油暫時棄用，以後可以炒素菜或者烙餅。-若時間緊急，此步可省略，但會膩很多。

• 4、重新洗鍋，冷鍋冷油最小火放冰糖炒糖shǎi，炒至顏色變深、微微冒煙。

• 5、下五花肉翻炒，讓每個五花肉都均勻裹上糖色，加兩小勺鹽。

• 6、加蔥姜，大約兩勺生抽，半勺老抽。炒勻。

• 7、油再次棄用，只把固體撈到電壓力鍋裏，放一點開水，壓40分鐘1(中間20分鐘時可以開蓋挑出蔥姜八角扔掉，再把肉上下翻個個兒，也可省略)。或者不用壓力鍋，直接用炒鍋加開水燉一小時，怕膩的也可以把油再次扔掉。我是真的怕膩，全程“棄用油”😂。

• 8、時間到，把湯汁收淨，肉盛出，可以看到鍋裏又有可以棄用的油了。400g的肉做成後只剩下200g了，水分和油脂佔了一半的重量，剩下的另一半就真的不膩了。