紅燒魚塊的做法 不用油炸的紅燒魚塊，香而不膩肉質鮮嫩 紅燒魚塊怎麼做

“從小我就特愛吃魚，不管是酸菜魚、豆花魚還是清蒸魚，總是吃的津津有味。爸媽總是說“多吃魚好，變聰明”，其實是因爲魚肉的優質蛋白含量高，而且脂肪也是比其他肉類要優秀很多，主要是由不飽和脂肪酸組成。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒魚塊的做法步驟

• 1、【食材準備】草魚，蔥絲，薑絲，蒜，小米辣【調料】料酒，白胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，白糖，雞精，澱粉，豆瓣醬，清水。

• 2、將新鮮的草魚清理乾淨，剁成均勻大小的魚塊，多用清水清洗幾遍，洗掉血水。放入蔥絲、薑絲、料酒、白胡椒粉去腥，抓拌均勻，醃製20分鐘左右。準備一個空碗，加入20ml生抽、10ml老抽、5g蠔油、2g雞精、2g白糖，倒入半碗清水，攪拌均勻備用。再準備一個空碗，放入10g澱粉，倒入半碗清水，同樣攪拌均勻備用。

• 3、起鍋燒油，依次放入醃製好的魚塊小夥慢煎至兩面金黃，即可撈出備用。

• 4、鍋中留底油，放入蒜片和一大勺豆瓣醬（吃辣可用郫縣豆瓣醬，炒出紅油）翻炒均勻。

• 5、然後鍋中倒入一碗清水，再放入煎好的魚塊，切好的小米辣，大火燉煮3-5分鐘，接着倒入之前調好的料汁及水澱粉，使湯汁變得更加濃稠。

• 6、最後大火收汁，撒入香蔥段，即可出鍋。

小竅門

【挑選草魚小技巧】
看魚眼，飽滿凸出、角膜清亮爲好；摸魚身，表面有透明粘液，鱗片緊實有光澤爲好；掐魚肉，堅實有彈性無異味爲好。