鯽魚鮮筍豆腐湯的做法 養顏補氣靚湯之： - 鯽魚鮮筍豆腐湯 鯽魚鮮筍豆腐湯怎麼做

“鯽魚是淡水魚裏最經濟最容易得到和大小最好掌握的動物食材。它蛋白質含量極高爲13%，僅比大頭鰱15.3%稍低，另鈣，鎂，鐵含量較高。其高蛋白低脂肪的特點對人肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，所以可做愛美女士們的“內補水面膜”。
筍是中國食材裏最出色的一種，因其性溫，味甘，無特殊氣味，入湯味道更佳，加上竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
豆腐的種類：
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
內酯豆腐口感細滑，含水多，用於涼拌。與石膏豆腐區別在於用了新食品發劑—葡萄糖酸內酯。而滷水豆腐用鹽滷（氯化鎂）點制，石膏豆腐用硫酸鈣點制。口感可用老，嫩，更嫩來區別。
以上三種食材加在一起，兼顧鮮，又屬時令菜，營養與口感搭配堪稱完美。
多喝鯽魚湯的益處：鯽魚，除了有多種人必須的微量元素以外，最重要的是易於消化吸收，及其適合食慾不振的健康人羣。是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；其次有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鯽魚鮮筍豆腐湯的做法步驟

• 1、切姜，蒜備用

• 2、豆腐一塊，大約半斤不到

• 3、橫刀切

• 4、豎刀切成圖中大小

• 5、筍剝皮，切片

• 6、魚去內臟黑皮防湯苦，去咽喉齒（魚腮下面）防腥氣。

• 7、準備蔥段入魚肚

• 8、魚背向一個方向改刀

• 9、正反面同上

• 10、人白酒少許，醃製5分鐘，讓其入魚肉內。

• 11、筍片飛水後入涼水10分鐘以上

• 12、切薑片沿鍋底劃圈，將薑汁充分塗滿鍋內身（煎魚不粘鍋祕訣）

• 13、入菜油少許

• 14、尾煎

• 15、頭煎，雙煎至外焦黃入蒜姜，注意不要隨意翻動魚身，易損

• 16、入溫水漫過魚身爲宜。

• 17、大火煮10分鐘後入筍片煮30分鐘

• 18、入豆腐加鹽煮10分鐘，放香菜起鍋。

小竅門

口味重，煲湯時可放大料一個，起鍋後放白胡椒少許；偏清淡可在煎魚後將菜油倒掉，出鍋前放適量動物油；必須掌握大火，煮40分鐘以上方可出湯色，加豆腐時可添入半碗豆漿或牛奶湯汁口感更醇厚。