幹鍋杏鮑菇豆腐的做法 館子點擊率很高的一道菜—— - 幹鍋杏鮑菇千葉豆腐 幹鍋杏鮑菇豆腐怎麼做
“這道菜最早我是在一間土家菜館嘗過的,吃過之後對它的喜歡便一發不可收拾了~~~~剛好有朋友問起千葉豆腐的做法,心裏便又蠢蠢欲動起來,上網找了好久的相關做法,發現不是隻有寥寥數筆,就是做出的成品和館子裏吃的不太一樣,於是決定依着嘗過味道,自己試驗起來~
開始做才發現千葉豆腐着實是一種很神奇的豆腐,比豆腐Q彈,比豆乾呢,又多了一份柔軟,夾起一塊,咬下去,濃濃的湯汁都從那表面一個個小孔漫溢出來,回味無窮~
這次介紹的這種做法,主要是鹹鮮,鍋底鋪陳的配菜可以任選,比如豆芽、菇類、土豆之類,吃在嘴裏麻辣鮮香,微有回甜,味道悠長,拌飯佐酒都挺好!
一起來做吧~
(食材不會說謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋杏鮑菇豆腐的做法步驟
1、準備食材:五花肉、杏鮑菇切片、乾紅辣椒剪長段,大蒜、薑片,花椒,千葉豆腐洗淨瀝乾水分。準備料汁:鮮貝露、老抽、糖、蠔油、高湯調勻。
2、紅尖椒切小段,一個洋蔥改大塊,瀝乾水分的千葉豆腐切薄片(不要太薄)
3、鍋內入油(放的量少寬些),放點鹽,燒熱後入千葉豆腐炸至膨脹,迅速撈出瀝油。
4、鍋內留一些油,將五花肉煸炒變色。
5、入除蔥結外所有配料,中小火煸炒出香。
6、入千葉豆腐翻炒,火稍調大,沿鍋邊烹入料酒。
7、入料汁炒勻,轉小火,蓋鍋蓋燜一會。
8、入紅尖椒段、芝麻、蔥結即可出鍋。
9、如果是現吃,不做幹鍋燒的話,可以把料汁收的幹一些,蔥結可以早入,燜也可以多燜一會,讓醬汁都包裹進每一塊千葉豆腐的小孔裏。
10、如果是架幹鍋,那麼料汁就要多留一些,在鍋底鋪自己喜歡的配料食材,然後架火一邊吃一邊煮,味道就和館子是一樣的哈!
小竅門
1,千葉豆腐的表面有許多小孔,在炸的時候會滿滿膨脹至很大,這時候要迅速撈出,以免炸硬炸糊,瀝油的時候它們又會很神奇的一個個縮回和之前差不多的大小。炸的時候一定要等到膨脹起來再撈出,這樣口感纔會Q彈又柔軟
2,不要放鹽,上述的料汁的味道已經很足咯,料汁不要放太早,因爲蠔油久煮的話,香味就沒有了
動手做做吧,保證和館子裏的味道一模模樣呀!嘻嘻