翰林燜豬蹄的做法 傳奇美味自己做------翰林燜豬蹄 翰林燜豬蹄怎麼做

“豬蹄美味又美容，天天叫嚷着要減肥的美女們也難敵它的誘惑。

翰林燜豬蹄是海南省定安縣有名的美食，去海南的時候並沒有吃，在網上搜了一下，瞭解了一下大致的做法，也試着想象着做了做，雖然不是正宗的，但愛好美食的我們，什麼都可以嘗試一下，不是嗎？

我總結了一下翰林豬蹄的做法，跟我平時做燜豬蹄最不一樣的就是一定要用花生油，爲此還專門買了一瓶小的花生油，因爲我們平時很少用花生油，爲了買小瓶的，還跑了幾家超市纔買到。

以前總覺得花生油吃了比其它的油更容易長胖，所以買得少，其實現在來看，我的想法是有問題的，油還是換着吃比較好吧。

超市裏的花生油都是大瓶的，所以跑了幾家纔買到小瓶的。

翰林燜豬蹄爲什麼這麼有名呢，原來背後還有這樣一個故事：
定安古城，已經有700多年歷史，一個西門碼頭，成爲當地的交通樞紐。人來人往間，逐步形成了繁華的小城，吸引了無數人駐足停留，從而催生了當地美食小吃的繁榮。關於定安美食的傳說，好像都與文宗皇帝有着千絲萬縷的聯繫，翰林燜豬蹄就是其中一道。
據傳說，當時還是王子的圖帕睦爾，在品嚐到翰林燜豬蹄後，連連稱讚好吃，從此以後，一道家常菜冠上了王子讚譽的光環，聲名遠揚。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翰林燜豬蹄的做法步驟

• 1、將切塊的豬蹄用清水浸泡兩個小時，然後洗淨。

• 2、準備好醃製豬蹄用的調味，豆腐乳加腐乳汁搗碎，加在豬蹄裏。

• 3、準備一個橙子，用鹽搓洗表皮將其洗淨。

• 4、橙皮削下來備用。

• 5、橙皮切成塊狀，也加到豬蹄裏，加幾小塊就行了，我自己感覺今天還加多了點。

• 6、拌勻，醃製半小時。

• 7、準備好花生油。

• 8、鍋裏倒適量的花生油，油燒熱後，加入花椒、香葉、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。

• 9、再加入姜蒜翻炒。

• 10、倒入醃製好的豬蹄，翻炒。

• 11、加熱水沒過豬蹄，大火燒開，小火慢燉2個小時，至到豬蹄軟爛。

• 12、大火收汁，盛盤，撒上蔥花即可。

小竅門

原料：豬蹄2個
醃製調味：蒜茸鹽料酒白酒薑片老抽腐乳3塊腐乳汁橙皮胡椒粉八角2個
燜制調味：花生油花椒香葉幾片桂皮1塊蒜薑片草果八角1個
裝飾：蔥花

1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平時做菜喜歡加的，比如花椒、桂皮、香葉等，加了少量的白酒，爲的是去腥提香。
2、網上寫翰林燜豬蹄要加丁香和陳皮，這兩種我沒買到，就沒加丁香，而陳皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上會有喧賓奪主的感覺。
3、燜的時候還可以加些冰糖，平時做類似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎麼忘記了。
4、最後燜制豬蹄的過程中，除了一些香料，我沒有加其它的調味了，因爲醃製的時候我放的味道比較重，感覺已經不再需要鹽味了，這個可以根據自己的習慣，如果醃製的時候感覺鹽味還不夠，在燜的過程中再加一些生抽或者是鹽都可以。
5、燜的過程最好在砂鍋中進行。