燒燜豬蹄的做法 - 燒燜豬蹄怎麼做

“紅燒豬蹄屬於家常菜譜，主要原料是豬蹄，口味是香，味濃適口，肥而不膩。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和麪板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休g及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燒燜豬蹄的做法步驟

• 1、姜切絲，蔥切條盛盤待用。

• 2、將豬蹄放清水洗乾淨，切小塊放鍋中，鍋中放開水、蔥5g、姜5g煮沸2分鐘撈出瀝乾水分。

• 3、熱鍋放色拉油，放入冰糖或白糖，小火炒至融化，顏色變深，停火。

• 4、待鍋涼一會兒後放入豬蹄（鍋熱的話會濺出油，衛生、安全很重要），開小火，放剩下的姜、蔥，不斷翻炒到豬蹄粘滿糖。

• 5、放入燒燜醬汁（可根據個人口味加減），加開水約1000ML。

• 6、煮沸（開始冒香味了）後，蓋鍋蓋小火燜煮約2小時，大火收汁，此時湯應很少且呈粘稠狀，即可停火出鍋，香。

小竅門

1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易皮爛。
2.最好用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3.爲了成品軟嫩只放燒燜醬汁不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4.燉制的時候一定是開最小火，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5.如果有料酒，可以放10g左右。